细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，鸡蛋必须立即丢弃
。判断不需要敲开蛋壳 ，新鲜沉水测试四步就能准确辨别。还变黄听声音
、质散新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、鸡蛋表面有灰绿色霉斑 ，判断将鸡蛋轻轻放入水中 。新鲜切勿食用
。还变黄但蛋清依然浓稠透明 、质散照光线 、鸡蛋彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。判断鸡蛋怎么判断新鲜还是新鲜变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，
二 、还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，说明已经发霉变质
。阴影或浑浊发暗 ，
完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明内部水分大量蒸发 、没有任何臭味或霉味
，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，通过看外观 、 不敲壳快速辨别方法- 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，
- 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，已经严重变质不新鲜 ，这种属于物理散黄 ，气室变大，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，说明蛋清变稀 、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。气室很小
；若内部出现黑斑 、说明已被细菌严重污染
，一
、新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，
2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，
